Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2015

Πανακότα με σάλτσα καραμέλας!


Πιο λαχταριστή απ’ ό,τι έχετε δοκιμάσει και πιο πλούσια στην γεύση, αυτή η πανακότα μπορεί να σερβιριστεί σε κάθε περίσταση! Η πλούσια γεύση της κρέμας γάλακτος και ο συνδυασμός της με λαχταριστή καραμέλα την κάνουν ένα από τα πιο ακαταμάχητα γλυκά!

Εύκολο
Χρόνος προετοιμασίας: 30λ
Για 6 άτομα



Υλικά για την πανακότα

500 ml γάλα
500 ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
4 φύλλα ζελατίνης, μαλακωμένα
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Υλικά για τη σως καραμέλας
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 ml Νουνού Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
100 γρ.
Νουνού Βούτυρο

Για την πανακότα:
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την πανακότα και βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Μόλις διαλυθούν καλά τα υλικά, σουρώνουμε και γεμίζουμε ατομικές φορμίτσες.
Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Μόλις παγώσει το μείγμα, ξεφορμάρουμε προσεχτικά, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Για τη σως καραμέλας:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και τη μαγειρεύουμε σε σταθερή θερμοκρασία, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ξανθό χρώμα.
Με προσοχή, προσθέτουμε τη
Νουνού Κρέμα Γάλακτος Πλήρης και βράζουμε, μέχρι να δέσει η σως.
Εκτός θερμοκρασίας, προσθέτουμε το
Νουνού Βούτυρο και ανακατεύουμε.
Μόλις το μείγμα κρυώσει, περιχύνουμε με αυτό την πανακότα και σερβίρουμε. 


 πηγή και φώτο από εδώ nounou-syntages.gr



 Σας ευχόμαστε ολόψυχα να ειναι για όλους εσάς  μια Καλή Χρονιά  το 2016 
πάνω από όλα με υγεία! 


Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

Μπισκότα βουτύρου με γλάσο ζάχαρης!


Μια καταπληκτική συνταγή για μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη γλάσου ζάχαρης. Θα λατρέψετε, όχι μόνο τα ίδια τα μπισκότα, αλλά και τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, που θα σας κάνει να διασκεδάσετε απίστευτα. Διακοσμήστε τα με τα υλικά και τα χρώματα της επιλογής σας και προσφέρετέ τα σαν κέρασμα!


Υλικά για τα μπισκότα (12 τμχ)
75 γρ. Νουνού  Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
75 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 αυγό (μεγάλο), σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. φαρίνα
3 γρ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
3 γρ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
3 γρ. κανέλλα, σε σκόνη


Υλικά για το γλάσο ζάχαρης
130 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. της σούπας γλυκόζη
50 ml Νουνου Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
1 κουτ. του γλυκού χυμός λεμονιού

Για τα μπισκότα:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C (στις αντιστάσεις).
Τοποθετούμε το ΝΟΥΝΟΥ Βούτυρο στο μίξερ, το χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να ασπρίσει.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε, μέχρι να αφομοιωθεί πλήρως στο μείγμα.
Αλλάζουμε το σύρμα του μίξερ με το φτερό για τη ζύμη.
Στην πιο χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά-σιγά τη φαρίνα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μία ελαστική ζύμη.
Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ, την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας, σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Αλευρώνουμε ελαφρά μία επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε φύλλα του μισού εκατοστού.
Κόβουμε σε σχήματα της αρεσκείας μας (πχ. με μαχαίρι, ποτήρι, κουπ-πατ κλπ) ανασηκώνουμε προσεχτικά με σπάτουλα για να μην σπάσει η ζύμη και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) για 12 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στη σχάρα, πριν γαρνίρουμε.

Για το γλάσο:

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.
Στο μίξερ ανακατεύουμε με σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Το γλάσο είναι έτοιμο όταν η σύστασή του είναι ελαφρώς παχύρευστη και ομοιόμορφη.

*Η ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης θα χαρίσει στο γλάσο σας εξαιρετικά βελούδινη υφή. Το γλάσο αυτό είναι ιδανικό για υπερκάλυψη, όχι για περιγράμματα. Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε κάποια ποσότητά του, καλύπτετε με μεμβράνη για να διατηρηθεί. Το γλάσο ζάχαρης είναι ακόμα καλύτερο για χρήση την επόμενη ημέρα. Διατηρείται σε γυάλινο βάζο.



πηγή και φώτο από εδώ nounou-syntages.gr


Καλά χριστούγεννα σε όλους σας με υγεία και αγάπη !  





Σάββατο, 19 Δεκεμβρίου 2015

Ενα μωσαικό γιορτινό!


Μια παραλλαγή του λατρευτού μας κορμού/μωσαϊκό με σοκολάτα.  Το σχήμα αλλάζει, η γεύση ίδια!

Υλικά
    250γρ Βούτυρο γάλακτος
    1 ποτ άχνη
    2 αυγά
    4 κ.σ κακαο κοσκινισμένο
    125 γρ κουβερτουρα λιωμένη
    1 φλ. Καφέ κονιακ
    1 κουπα καρυδι τριμμενο,
    1 κ αμύγδαλα καβουρντισμένα και τριμμένα (χοντροκομμένα)
    1. Πακ μπισκότα πτι μπερ
    ½ φλυτζ γαλα

Το γλάσο (γκαναζ)
    125 ml κρ γάλακτος
    125 gr  κουβερτούρα

Οδηγίες


Σε Μπώλ σπάμε τα μπισκότα και τα ραντίζουμε με το ½ φλ γάλα.

Σε άλλο μπωλ ή μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά , το κακάο, τη λειωμένη κουβερτούρα και το κονιάκ*

* Το κονιάκ μπορούμε να το έχουμε προσθέσει ήδη στη κουβερτούρα, όταν τη λειώνουμε σε μπεν μαρί.

Τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε το μίγμα στο μπωλ με τα τριμμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε.

Εχουμε έτοιμο ένα μπωλ σε σχήμα ημισφαιρίου το οποίο εσωτερικα έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα, καλύπτουμε από πάνω με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει καλά.

Όταν συμβεί αυτό, ετοιμάζουμε το γλάσο: Ζεσταίνουμε την κρ γάλακτος και πριν βράσει σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα (125 γρ) σε κομμάτια, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λειώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί.*

*όσο περισσότερο την ανακατέψουμε τόσο πιο γυαλιστερη θα γίνει. Το ιδανικό είναι να την κρυώσουμε λίγο και να την ξαναζεστάνουμε ανακατεύοντας καλά και δυνατά-την ξανακρυώνουμε και την ξαναζεσταίνουμε (δυό τρείς φορές συνολικά)

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε σχάρα τοποθετούμε ανάποδα το μπωλ με το μιγμα ψυγείου και χτυπάμε ελαφρά για να ξεκολλήσει.  Αφαιρούμε τη μεμβράνη. Περιχύνουμε με το γλάσο προσέχοντας να πάει παντού, όσον το δυνατόν ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο φυστίκι αιγίνης ή ό,τι άλλο γουστάρουμε.

Τοποθετούμε με προσοχή το γλυκό σε πιατέλα!


πηγή και φώτο από εδώ mediterranean-cook.com

 

Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2015

Πως να φτιάξετε ένα χριστουγεννιάτικο σπιτάκι βήμα-βήμα!


 Για το σπιτάκι θα χρειαστούμε:
Royal icing -γλάσο που θα χρησιμοποιηθει σαν κόλλα
συνταγή 1- ζύμη για gingerbread house ή συνταγή 2
καραμέλες για την διακόσμηση
χάρτινη βάση τούρτας για το στήσιμο
ζελοφάν για τύλιγμα


 
Ανοίγουμε τη ζύμη gingerbread σε ένα φύλλο λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα πρότυπα για τη ζύμη και κόψτε τα φύλλα με ένα κοπίδι ζαχαροπλαστικής, κόφτη πίτσα ή κοφτερό μαχαίρι.

 Τοποθετήστε μικρά κομμάτια  ζύμης στις γωνίες της λαδόκολλας για να το κρατήσετε την λαδόκολλα στην θέση της κατά τη διάρκεια του ψησίματος (προαιρετικά). Ψήστε τη ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βάλτε μια γερή δόση royal icing  κατά μήκος του πυθμένα και των πλευρικών της πρόσοψης και κατά μήκος του κάτω άκρου της μιας πλευράς του μπισκότου.


Πατήστε τα μπροστινά και πλαϊνά μαζί κάτω από την βάση. Κρατήστε  για λίγα λεπτά, μέχρι γλάσο να στέκεται.


Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά  και πίσω κομμάτι. 


Για την οροφή, τοποθετείστε γλάσο σε όλο το μήκος των άνω ακμών των εμπρός, πίσω και δύο πλευρές.


Τοποθετήστε τα δύο κομμάτια  οροφής , ταυτόχρονα. Αφήνουμε  για 1 ώρα πριν αρχίσουμε να διακοσμούμε με καραμέλες .


Εδώ είναι μερικές ιδέες για τη διακόσμηση του χριστουγεννιάτικου σπιτιού σας.

 Ξεκινήστε με το μπροστινό μέρος του σπιτιού, προσθέτοντας την μπροστινή πόρτα και παραθυρόφυλλα. Διακοσμήστε τα μέτωπα της πόρτας και παντζούρια με γλάσο . Προσεκτικά προσθέστε μια γραμμή γλασου στην άκρη της πόρτας "μεντεσέ" και αφήστε την πόρτα   στο σπίτι, ελαφρώς ανοιχτή.


Προσθέστε  γλάσο στο πίσω μέρος των παραθυρόφυλλων και φτιάξτε  τα ρολά στο μπροστινό μέρος του σπιτιού εκατέρωθεν του παραθύρου.


Προσθέστε καραμέλες στο μπροστινό μέρος του σπιτιού, χρησιμοποιώντας το γλάσο ως κόλλα σας.


Προσθέστε περισσότερες καραμέλες στις πλευρές και στο πίσω μέρος του σπιτιού.
Δημιουργήστε την αισθηση του χιονού  στην πόρτα σας βάζοντας απλά το γλάσο.. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά μικρά ζελέ φασόλια για την πλακόστρωση.


Η στέγη είναι εύκολη: Απλά προσθέστε μεγάλες κουταλιές της σούπαςγλάσο  και απλώνεται με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε το χιόνι.


Προσθέστε γλυφειτζούρια  καραμέλα και μέντας.
Συμπληρώστε το σπίτι με μια σειρά από πολύχρωμες τσικλόμπαλες κατά μήκος της  στέγης.

Κάντε χριστουγεννιάτικα μπισκότα  από την ζύμη που περίσσεψε , όπως τα χριστουγεννιάτικα δέντρα και τα μικρα ανθρωπάκια . Προσθέστε τα  γύρω από το σπίτι για μια εορταστική πινελιά.


Περικυκλώστε το σπίτι σας με το χιόνι γλάσο , τσιχλοφούσκες και μεγαλύτερες καραμέλες
.

Δημιουργήστε ακόμα  αρκετά χριστουγεννιάτικα δέντρα  με την ζύμη σας. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σας και κόψτε ελεύθερης μορφής δέντρο σχήμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.


Ψήστε τα δέντρα, όπως κάνατε για το σπιτάκι  αλλά ψήνουμε  επιπλέον 5-10 λεπτά για να γίνουν σκληρά και να στέκονται όρθια .  Αφήνουμε να κρυώσουν  εντελώς πριν τη διακόσμηση. Μόλις το καθε διακοσμημένο δέντρο είναι στεγνό στην αφή, προσθέστε μια παχιά στρώση γλάσου και τοποθετείστε.

 Καλή επιτυχία!

πηγή και φώτο από εδώ ideas.hallmark.com


 Κόψτε τα πατρόν για την ζύμη εδώ


Πέμπτη, 10 Δεκεμβρίου 2015

Μελομακάρονα με μπίρα από την Αργυρω!


Υλικά συνταγής
 
    1 ποτήρι λάδι
    1 ποτήρι μπίρα
    1 ποτήρι ζάχαρη
    1 κ.γλ. σόδα
    1 πρέζα αλάτι
    1 κ.σ. κανελογαρίφαλα
    Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
    Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις όσο πάρει (περίπου 1.200 γραμμ.)

    Για το σιρόπι:
    1 ποτήρι μέλι
    2 ποτήρια νερό
    Για το γαρνίρισμα:
    καρύδια, μέτρια κοπανισμένα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι να είναι η ζύμη εύκολη στο πλάσιμο και μαλακή. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 170οC για 20΄- 25΄, για να είναι αφράτα.
Για το σιρόπι: Βράζουμε το νερό με το μέλι για 5΄. Όταν κρυώσουν τα μελομακάρονα, τα σιροπιάζουμε στο ζεστό σιρόπι και τα πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο καρύδι.

Τη συνταγή μας παραχώρησε ευγενικά η κα Μαρκέλλα Παντελαίου.

πηγή και φώτο από εδώ .argiro.gr

Δευτέρα, 7 Δεκεμβρίου 2015

Η τεχνική και τα μυστικά του κουραμπιέ από τον Στέλιο Παρλιάρο


 Τι πρέπει να προσέξουμε για να γίνουν νόστιμοι και αφράτοι.

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο (να είναι κρύο), μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Θα τα χτυπήσουμε με το φτερό (το εργαλείο για μαλακές ζύμες), και όχι με το σύρμα.





2. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για πολλή ώρα – τουλάχιστον 20 λεπτά. Είναι το πιο σημαντικό στάδιο για να γίνει αφράτος και νόστιμος ο κουραμπιές. Γενικώς, σε όλα τα μπισκότα βουτύρου, όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο, τόσο πιο ωραίο γίνεται το ζυμάρι.




3. Στο τέλος θα πρέπει να έχει αφρατέψει πολύ καλά και να έχει γίνει σαν μια λευκή κρέμα.



4. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι.



 5. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στο μίξερ, αλλά αυτή τη φορά σε χαμηλή ταχύτητα γιατί το μίξερ θα αρχίσει να ζορίζεται, καθώς σφίγγει σταδιακά η ζύμη. Μετά από λίγο ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και τυχόν αρωματικά (εδώ χρησιμοποιούμε ξύσμα λεμονιού), αλλά θα μπορούσε να είναι βανίλια ή βανιλίνη.




6. Χτυπάμε λίγο ακόμα και στο τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς – συνήθως αμύγδαλα, αλλά -γιατί όχι;- και φιστίκια ή φουντούκια. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.




7. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες όσο μεγάλους τους θέλουμε. Ένα καλό μέγεθος είναι μπαλάκια διαμέτρου 3 εκ. Τα ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλες και τα ψήνουμε στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για περίπου 15-20 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται πάντα και από τον φούρνο μας, αλλά προσέχουμε να μην ανεβάζουμε πολύ τη θερμοκρασία. Ο σωστός κουραμπιές πρέπει να είναι αφράτος στο εσωτερικό του και λευκός.



 8. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά οι κουραμπιέδες, πριν τους καλύψουμε με άχνη ειδάλλως θα πανιάσει η ζάχαρη και θα χαλάσει η όψη τους. Μόλις κρυώσουν τους ρίχνουμε λίγους-λίγους σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε βάλει μπόλικη άχνη. Τους γυρνάμε μέσα στην άχνη, ώστε να καλυφθούν καλά.



 

9. Τους βγάζουμε από το μπολ, τινάζοντάς τους ελαφρώς για να πέσει η περίσσεια άχνης και τους βάζουμε σε μια πιατέλα, σε στρώσεις. Κάθε στρώση που βάζουμε την πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη.




πηγή και φώτο από τον έναν και μοναδικό Στέλιο παρλιάρο.steliosparliaros.gr

Σάββατο, 5 Δεκεμβρίου 2015

Κουραμπιέδες απο τον Στέλιο Παρλιάρο !


 

Βάρος: 1.200 γρ., Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 20΄-30΄


Υλικά
300 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βαζάκι και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα – το χρησιμοποιούμε κρύο, ώστε να είναι σε στερεή μορφή)
120 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα βανίλια σε σκόνη
110 γρ. άχνη ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
25 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Οδηγίες

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 160°C (σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις) για 8 λεπτά, ώστε να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κοπανίζουμε στο γουδί σε χοντρά κομμάτια ή τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες.) Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα (γιατί θα ζορίζεται το μίξερ) για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ρούμι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.



Ποιο είναι το μυστικό για να βγουν μυρωδάτοι, τραγανοί και αφράτοι;

Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό, μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.
Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία και νοτίζουν.
Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν είναι ερμητικά κλεισμένοι.
Μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα π.χ. αστέρια, καρδιές, κτλ.



πηγή και φώτο steliosparliaros.gr

 

Τετάρτη, 2 Δεκεμβρίου 2015

Φανταστικό Κείκ με κρέμα γάλακτος !


Υλικά
225γρ. μαλακό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κ.γ. baking powder
¾ κ.γ. αλάτι
348γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
225γρ. Ζάχαρη


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αν έχουμε σκούρα φόρμα) ή στους 190°C (αν έχουμε ανοιχτόχρωμη φόρμα) και βάζουμε την σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο στον φούρνο μας.  Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ τύπου bundt (η φόρμα που χρησιμοποίησα είναι διαμέτρου 20εκατ και επειδή περίσσεψε λίγο μείγμα το έβαλα σε μια χάρτινη μιας χρήσης, με τρύπα στην μέση).

Στερεά Υλικά
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί για να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

Υγρά Υλικά
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας προοδευτικά μέχρι μεσαία/υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να στέκεται όταν σηκώνουμε το σύρμα.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την βανίλια. Σε μεσαία/υψηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τα αυγά στην κρέμα γάλακτος. Το μείγμα θα πήξει και θα έχει υφή μαγιονέζας. Σταδιακά προσθέτουμε και την ζάχαρη. Θα χρειαστεί περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί.

Βγάζουμε το μπολ από την βάση του μίξερ, αν χρησιμοποιούμε, και αφαιρούμε το σύρμα από το μίξερ. Με το σύρμα του μίξερ στο χέρι, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το διπλώνουμε στην κρέμα γάλακτος (με το χέρι) μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να το διπλώνουμε απαλά μέχρι να απορροφηθεί. Η όλη διαδικασία προσθήκης του αλευριού  μπορεί να γίνει και με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Με μία σπάτουλα ή  ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 25-35 λεπτά, και εφόσον βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή. Επίσης αν πιέσουμε απαλά την επιφάνεια του κέικ με τα δάχτυλά μας θα επανέλθει αμέσως. Το κέικ θα μαζέψει στις άκρες αφού το βγάλουμε από το φούρνο.

Αφήνουμε το κέικ στην φόρμα του για 10 λεπτά σε μια σχάρα, και ξεφορμάρουμε μετά με την βοήθεια μιας σπάτουλας, αν χρειαστεί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

πηγή και φώτο από εδώ thegreenmixer.com 

Σάββατο, 28 Νοεμβρίου 2015

Υπέροχος Κορμός Χριστουγέννων!


Υλικά συνταγής

    Για το παντεσπάνι
    6 αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
    110 γρ. ζάχαρη
    1 πρέζα αλάτι
    125 γρ. σοκολατα 60% λιωμένη
    25 γρ. κακάο
    30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


    Για τη γέμιση φρούτα δάσους

    500 γρ. φρούτα δάσους
    150 γρ. μαρμελαδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινη)
    2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό με σύκο ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος
    2 κ.σ. λικέρ κρέμα
    άχνη ζάχαρη


    Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα
    400 γρ. βούτυρο μαλακό
    200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη
    600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    4 κ.σ. ζάχαρη άχνη


    Για το σερβίρισμα
    κρέμα βαλσαμικό με σύκο ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος
    άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα.
Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1'-2' να γυαλίσει το μίγμα .
Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολατα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10'-12' να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.


Για τη γέμιση φρούτα δάσους
Βάζουμε τα φρούτα την μαρμελάδα και το μπαλσάμικο σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.


Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Αφήνουμε την κρέμα 30' εκτός ψυγείου.
Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.


Μοντάρισμα κορμού
Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.
Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα.Τυλιγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό.
Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα. Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικo.


πηγή και φώτο από εδώ argiro.gr

Τετάρτη, 25 Νοεμβρίου 2015

Θεικά μπισκότα βουτύρου που λιώνουν στο στόμα!


Υλικά
175 γρ  ανάλατο βούτυρο, μαλάκωμένο  σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
175 γρ αλεύρι
40 γρ καλαμποκάλευρο-κορν φλάουρ


Οδηγίες
Με ένα ηλεκτρικό μίξερ Χτυπήστε το βούτυρο  με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί πάνω από το μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Τοποθετείστε σε κορνέ με μύτη  σε σχήμα αστεριού. Τοποθετείστε  σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς  για 12 λεπτά ή μέχρι ναπάρουν  χρυσό χρώμα. Αφήστε για λίγα λεπτά στο ταψί για να σφίξουν λίγο πριν από τη μεταφορά σε σχάρα για να κρυώσουν.


πηγή και φώτο από εδώ happyhomebaking.blogspot.com

 

Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015

Εύκολη τάρτα σοκολάτας!



    Για τη βάση

    300γρ. σοκολατένια μπισκότα τύπου cookies σε σκόνη

    150γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

    100γρ. φουντούκια χοντροκομμένα

    ½ κ.γ. κανελογαρύφαλλα τριμμένα

    Για τη γέμιση

    300γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

    200γρ. κρέμα γάλακτος


Διαδικασία

Για τη βάση

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια καλύπτουμε με το μείγμα μια φόρμα για τάρτα με διάμετρο 24εκ., στρώνοντας την πολύ καλά έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά.Αφήνουμε την φόρμα στο ψυγείο να παγώσει.

Για τη γέμιση

Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και την κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος αρκετά καλά και στη συνέχεια περιχύνουμε τη σοκολάτα.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά,  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα και την ξαναβάζουμε ψυγείο για 2-3 ώρες περίπου, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.

Σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού.


Η συνταγή είναι του Αντέα Λαγού!


Τετάρτη, 11 Νοεμβρίου 2015

Ωρα για.......Χριστουγεννιάτικο κέικ!


 
Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος:  65 λεπτά Συνολικός χρόνος:  1 ώρα 35 λεπτά

Υλικά
Για το κέικ:

187 γραμμάρια αλεύρι
½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
Πρέζα αλάτι
1 κούπα cranberries αποψυγμένα
150 γρ  λευκή σοκολάτα
½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια ζάχαρη (1 ½ φλιτζάνια)
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Για το γλάσο:

¼ φλιτζάνι βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
115 γρ τυρί κρέμα
1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (ή περισσότερο για να καταστεί αρκετά παχύ ώστε να εξαπλωθεί στην κορυφή του κέικ)
Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού



Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ.
Ανακατέψτε  το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και  κοσκινίστε τρεις φορές.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάλτε  2,5 κουταλια βούτυρο  μέχρι να πάρει ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε τα να κρυώσει.
Χτυπάμε το αυγό με το εκχύλισμα βανίλιας .
Ανακατέψτε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει  κρεμώδης, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σαν αφρός.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το  μασκαρπόνε, και χτυπήστε  σε μέτρια ταχύτητα.
Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά εναλλάξ τα ξηρά συστατικά με τα αυγά.
Προσθέτουμε το αλεύρι τα  κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε τα , στη συνέχεια, ανακατεύουμε απαλά τα cranberries.
Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα  λειάνετε την κορυφή και χτυπήστε ελαφρά  πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες του αέρα.
Με ένα μαχαίρι  σχεδιάστε μια γραμμή στο κέντρο του κέικ  και ρίξτε τα 2.5 κουτάλια βούτυρο που πρίν κάψαμε. Ψήστε μέχρι το  κέικ να  ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει  καθαρή (περίπου 55 - 65 λεπτά).

Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς προετοιμάστε το γλάσο.
Σε μίξερ χτυπήστε  το μαλακωμένο βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο. Σιγά-σιγά προσθέστε την  άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ανακατεύτούν καλά. Προσθετουμε και  το  εκχύλισμα βανίλιας. Απλώστε πάνω από το Κέικ.


 πηγή και φώτο συνταγής από omgchocolatedesserts.com

Κυριακή, 25 Οκτωβρίου 2015

Σφολιατάκια..... Λουκούμι!


Υλικά για 10 σφολιατάκια
10 στρογγυλά φύλλα σφολιάτας, αυτά που παίρνουμε για τα τυροπιτάκια
10 λουκούμια
ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση
Βγάζουμε τα σφολιατάκια από το ψυγείο τη στιγμή που πρόκειται να φτιάξουμε το γλυκό. Η σφολιάτα πρέπει να είναι πολύ κρύα, διαφορετικά δεν φουσκώνει ωραία στο ψήσιμο. 


Στρώνουμε το χαμηλό ταψί του φούρνου με χαρτί ψησίματος και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Στη μέση από κάθε σφολιατάκι βάζουμε ένα λουκούμι κομμένο στα δυο. 
Διπλώνουμε το σφολιατάκι στα δυό και πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν καλά. Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτα. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα τρώμε απαραιτήτως καυτά.

*Όταν φτιάχνω αυτά τα σφολιατάκια για τα παιδιά, πάντα μου περισσεύει ζύμη. Όσο ψήνονται τα λουκουμάτα, γεμίζω τα υπόλοιπα με 1 κ.σ. κοφτή μερέντα το καθένα και ετοιμάζω έναν δεύτερο γύρο, που πασπαλίζω επίσης με ζάχαρη άχνη.



 Από το βιβλίο μου"Η Ε.Ψ. μαγειρεύει του καλού καιρού" από τις εκδόσεις Πατάκη


πηγή και φώτο από εδώ pirouni.gr

Κυριακή, 18 Οκτωβρίου 2015

Κεικ σοκολάτας με γλάσο !





Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
½ φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι νερό
4 κουταλιές της σούπας κακάο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα
½ κουταλάκι σόδα
2 αυγά
1 Κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Γλάσο
½ φλιτζάνι βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας γάλα
3 κουταλιά της σούπας κακάο
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κ.γ υγρη βανίλια ή μια βανίλια σκόνη


Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω  το αλεύρι και τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μέτριο κατσαρόλι , ανακατεύω το βούτυρο, το νερό, το κακάο . Φέρτε σε σημείο βρασμού. Αφήατε να πάρει μια βράση  προσθέστε στο μίγμα αλευριού και ανακατέψτε.


Προσθέστε το γαλα, την  μαγειρική σόδα,  τα αυγά, την βανίλια με αυτή τη σειρά, ανακατεύοντας πρώτα το κάθε υλικό πριν βάλετε το επόμενο.


Τοποθετείστε σε μέτριο ταψάκι στρωμμενο με λαδόκολλα  και ψήνουμε στους 200  βαθμούς για 20 λεπτά


Γλάσο
Ανακατέψτε το γάλα και το κακάο και αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
Βγάζουμε καυτό το κείκ και με ενα πηρούνι τρυπάμε την επιφάνεια...Ριχνουμε το γλάσο και ...καλή απόλαυση.


πηγή και φώτο από εδώ chef-in-training.com


 

Σάββατο, 17 Οκτωβρίου 2015

Σοκολατο...κόλαση με πραλίνα φουντουκιού!


Υλικά

260γρ. γάλα
260γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 βανίλιες
200γρ. κουβερτούρα NESTLE DESSERT
100γρ. πραλίνα φουντουκιού
60γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά
200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2κ.γλ. μπέϊκιν πάουντερ
50-100γρ. φουντουκάκια ψιλοκομμένα

Υλικά για τη σάλτσα πραλίνας

100γρ. κουβερτούρα NESTLE DESSERT
100γρ. πραλίνα σοκολάτας
250γρ. κρέμα γάλακτος


Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει καλά. προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και περιμένουμε να ενσωματωθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Προσθέτουμε και τις βανίλιες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέϊκιν μέσα σε ένα μπολ.Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό πάνω στο μάτι. Πάνω της βάζουμε μια μεταλλική λεκανίτσα. Μέσα εκεί βάζουμε τη σοκολάτα και την πραλίνα και ανακατεύουμε που κια που μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αφήνουμε ένα δυό λεπτά το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα και προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μισό γάλα, μετά το μισό από το αλεύρι που έχει μείνει και συνεχίζουμε με το άλλο μισό από το γάλα και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε λίγο απαλά να ενσωματωθούν τα υλικά αλλά δεν το παραχτυπάμε για να έχουμε ένα ωραίο και τριφτό κέικ.

Τέλος με μια σπάτουλα προσθέτουμε τα φουντούκια. Αλευρωβουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκ. ρίχνουμε εκεί μέσα το μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και μετά κατεβάζουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα και μετά το κόβουμε.

Μπορούμε να το κόψουμε και αμέσως αφού βγεί από τον φούρνο απλά θα είναι πιο ρευστή η σοκολάτα και θα μας τρέχει στο κόψιμο.

Πέμπτη, 15 Οκτωβρίου 2015

Σοκολατο..κόλαση!


 Για  12 μικρά ατομικά κέικ


Υλικά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας κακάο
3/4 φλιτζάνι βούτυρο
340 γρ κουβερτούρα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
5 αυγά
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι αλεύρι

 
Οδηγίες
Αλείφουμε   τις φόρμες για cupcake  με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε το εσωτερικό με κακάο. 

Για να κάνετε το μείγμα , τοποθετήστε την σοκολάτα  στο φούρνο μικροκυμάτων-σε ασφαλές μπωλ ή σε μπαιν-μαρι ,μαζι   με το  βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας στο μεταξύ, έως ότου η σοκολάτα λιώσει. Όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει ελαφρά, προσθέτετε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τοποθετείστε στις φόρμες για cupcake. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (τουλάχιστον) μέχρι και μερικές ημέρες. Ψήνουμε στους 225 βαθμούς για 10 λεπά Σερβίρουμε με σαντιγί, παγωτό και 
πασπαλιζουμε με σοκολάτα ή κανέλα.
 
 πηγή και φώτο από εδώ jennysteffens.